• 铁吸收[时间范围：研究的第26天]
  将在对研究参与者的两种干预产品的预定义比较中进行比较，将比较分数。
• 总铁吸收[时间范围：研究的第26天]
  通过测量研究中所有餐食吸收的总铁，将比较两种Ragi类型的亚铁吸收

• 血红蛋白[时间范围：筛查（-1），基线（第1天），最后测试用餐消费（第26天）]
  铁状态标记
• 血浆铁蛋白[时间范围：筛选（-1​​），基线（第1天），最后测试餐消费（第26天）]
  铁状态标记
• C反应蛋白[时间范围：筛选（-1​​），基线（第1天），最后测试餐消耗（第26天）]
  炎症状态
• 身体铁店[时间范围：最后的测试餐消费（第26天）]
  铁状态标记
• 可溶性转铁蛋白受体[时间范围：最后的测试餐消耗（第26天）]
  铁状态标记

Finger Millet（Eleusine Coracana），通常称为Ragi，是印度种植的一种小米农作物，包括其他国家，尤其是在东非。拉吉（Ragi）被美国国家学院（National Academies）视为潜在的“超级谷物”。从营养的角度来看，手指小米富含矿物质，其微量营养素密度高于世界主要的谷物谷物：大米和小麦。

小米（Ragi或Finger Millet和Jowar或高粱）被59％的农村和28％的城市人口所消费。在南卡纳塔克邦（South Karnataka）中，Ragi的消费量主要是农村地区的27％，城市人口报告消费量的17％。

拉吉（Ragi）是谷物中钙含量最高10倍的钙的最丰富来源，它是糙米，小麦或玉米的钙含量，是牛奶的钙来源。与其他最常用的谷物相比，它也富含铁和纤维，使该作物更具营养。手指小米富含在赖氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸中，这些氨基酸在人类健康和生长中很重要，但在大多数其他植物食品中仍然不存在。此外，它还包含有用的两种多不饱和脂肪酸 - 亚油酸和α-烯醇酸，它们的代谢产物有助于中枢神经系统的正常发育。尽管手指小米有据可查的健康益处，但在其营养用品作为功能性食品的背景下，仅取得了有限的进展。尽管由于不认识或忧虑，它可能仍然被普通人群所忽视，但通过用作功能性食物来增强营养和治疗性属性的巨大潜力不可忽视。

Ragi还含有不同的抗营养素，例如植物和多酚，这些抗植物对铁的吸收有抑制作用。平均而言，白色指小米含有0.04-0.09％的多酚和棕色品种的含量为0.08-3.47％。发现发现原始酸性酸（45.0 mg/100 g）是Ragi中的主要游离酚酸。在另一个对指小米中总酚类化合物的研究中，发现它具有85％的苯甲酸衍生物（十五酸，原始酸，p-羟基苯甲酸，香草酸，香草酸，衬里酸），而其余的馏分均为肉桂酸衍生物（肉桂酸衍生物（阿魏酸，反式细节酸，p-美毛酸，咖啡酸，辛酸酸）或类黄酮（槲皮素，pro果蛋白酶（如冷凝单宁））。在结合的现象酸中，草原和p-美乳酸是主要部分，分别占指手指小米晶粒的Ferulic和P-Coumaric酸含量的64-96％和50-99％。

Ragi的深色种类是最广泛的类型。白色拉吉是较少的消费类型。然而，与深色Ragi相比，白色Ragi中抑制铁吸收的多酚的水平低十倍。因此，重要的是要评估多酚对铁吸收的抑制程度。这些信息将有助于制定政策和促进对消费者最有效的Ragi类型的种植

从第一次饮食管理的第一天到最后一次抽血，研究期限将为26天。对于每次约会，参与者将在苏黎世Eth Zurich的人类营养实验室度过约30分钟的时间，在早餐餐中，包括由Ragi制成的煎饼。白色的拉吉餐和黑色拉吉餐将分别用同位素57 fe和58 fe在外部标记。参与者将作为早餐食用Ragi餐。第一种Ragi餐将连续5天提供。他们将有两天的周末休息时间（在此期间，他们将恢复通常的饮食习惯）。之后，他们将连续五天食用第二顿饭作为早餐。因此，总共将有10顿饭。早餐餐将在上午7点至9点之间与一杯300毫升瓶装水一起食用，然后他们必须再等3个小时才能消耗任何东西。整个日子的过程将保持不变。参与者将始终被要求在喂食前一天禁食，也就是说，晚上8点以后没有食物摄入量，也没有饮料的摄入量。在筛查的一天，第1天和研究的终点第26天，将在快速隔夜后收集血液样本，以确定HB，PF，CRP和同位素比率

• 其他：黑拉吉
  煎饼是用黑暗的拉吉制成的
• 其他：白色拉吉
  用白色拉吉制成的煎饼

• 实验：黑拉吉
  在研究的一个星期中，参与者将食用由黑暗种类的煎饼。
  干预：其他：黑拉吉
• 实验：白色拉吉
  在研究的第二周，参与者将食用由白色种类的煎饼食用
  干预：其他：白色拉吉

纳入标准：

• 女，18至40岁
• 体重高达65公斤
• 正常体重指数（18.5-25 kg/m2）
• 已签署的知情同意书
• 血浆铁蛋白<25 ng/ml
• 能够沟通并理解英语
• 品尝并发现Ragi具有可接受的味道，并确认如果参加了研究，就可以食用测试餐

排除标准：

• 怀孕（通过尿妊娠试验评估） /意图怀孕
• 在研究启动之前最多可容纳6周
• 中度或重度贫血（HB <9.0 g/dl）
• CRP升高（> 5.0 mg/l）
• 任何代谢，胃肠道，肾脏或慢性疾病，例如腹腔疾病，糖尿病，肝炎，高血压，癌症或心血管疾病（根据参与者自己的陈述）
• 在整个研究中连续/长期使用药物（避孕药除外）
• 在初次饮食前2周内，消费矿物质和维生素补充剂
• 第一次饮食前4个月内4个月内输血，献血或大量失血（事故，手术）
• 在过去30天内使用铁稳定同位素或参与任何临床研究的研究较早地参与了一项研究
• 不能期望不能遵守研究方案的参与者（例如，在某些研究任命或退血时不可用）
• 由于认知或语言原因，无法理解信息表和知情同意书