• 十字花科蔬菜的羟基化的PHLP剖面[时间范围：24小时]
  将使用LC-MS代谢组学方法测量量化Ng尿液中Ng中的羟基化PHLP。
• 羟基化的phlp剖面含有蔬菜[时间范围：24小时]
  将使用LC-MS代谢组学方法测量量化Ng尿液中Ng中的羟基化PHLP。
• 羟化的PHLP剖面，具有十字花科和阿皮亚蔬菜[时间范围：24小时]
  将使用LC-MS代谢组学方法测量量化Ng尿液中Ng中的羟基化PHLP。

这是一项带有跨界设计的随机试验，每个参与者将在每个阶段结束时进行四个研究阶段。每个阶段都将包括六天的受试者正常饮食，不包括十字花科蔬菜，酒精和咖啡因。参与者将在测试餐前24小时避免肉类产品。在每个阶段的第七天和过夜之后，将随机分配受试者吃四顿饭之一：

1. 烤汉堡没有蔬菜
2. 烤汉堡与蒸西兰花和布鲁塞尔新芽
3. 烤汉堡包配蒸欧洲防风草，新鲜的欧芹和芹菜棒
4. 烤汉堡包配西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧芹和芹菜棒。

根据2007年AICR/WCRF第二专家报告，结肠癌是美国第三大最常见的癌症表明，红肉的高摄入量会增加结肠癌的风险。可能负责的诱变剂是杂环芳香胺（HAA），它们在高温下在肉，家禽和鱼类烹饪过程中自然形成。 HAA对致癌代谢产物的生物活化主要是由I期生物转化酶介导的。有证据表明，许多这些酶的活性可以由植物（欧洲防风草，芹菜等）和十字花科蔬菜（西兰花，卷心菜等）调节。

在这项审判中，研究人员正在比较吃十字花蔬菜，阿皮亚蔬菜或两组在HAA代谢中共同食用烤汉堡后的效果。他们旨在定义最佳的饮食模式和食物组合，从而通过这项试验最大程度地提高饮食致癌物的安全排泄。这项贡献很重要，因为获得的知识将适用于预防结肠癌以及其他癌症。

• 其他：没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
  测试餐1：没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
• 其他：烤汉堡（7盎司），蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3g/kg体重结合）
  测试餐2：烤汉堡（7盎司）蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3G/kg体重的组合）
• 其他：烤汉堡（7盎司），蒸有剥离，新鲜的欧芹和芹菜棒（3g/kg体重的组合）
  测试餐3：烤汉堡（7盎司），蒸有剥离，新鲜的欧面包和芹菜​​棒（3G/kg体重的组合）
• 其他：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧芹和芹菜棒（6克/千克体重的合并）。
  测试餐4：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧洲裔和芹菜棒（6克/千克体重的合并）。

• 实验：测试餐1-没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
  随机分配的参与者被给予烤汉堡（7盎司），没有蔬菜
  干预：其他：没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
• 实验：测试餐2-烤西兰花和布鲁塞尔新芽的烤汉堡包
  随机分配的参与者用蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3G/kg体重的组合）给予烤汉堡包
  干预：其他：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3g/kg体重结合）
• 实验：测试餐3-烤汉堡，带有蒸欧洲防风草，新鲜的欧芹和芹菜棒
  随机分配的参与者被烤汉堡包（7盎司），用蒸有剥离，新鲜的欧面包和芹菜​​棒（3G/kg体重结合在一起）
  干预：其他：烤汉堡（7盎司），蒸有欧洲防风草，新鲜的欧面包和芹菜​​棒（3g/kg体重的组合）
• 实验：测试餐4-带西兰花，布鲁塞尔芽菜，欧洲防风草，欧面棒和芹菜棒的烤汉堡包
  随机分配的参与者用蒸的西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草以及新鲜的欧芹和芹菜棒（6克/千克体重组合）给予烤汉堡（7盎司）。
  干预：其他：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧洲裔和芹菜棒（6克/千克体重的合并）。

纳入标准：

• 18岁或以上
• 健康
• 非吸烟者

排除标准：

• 没有胃肠道，肝或肾脏疾病的史
• 目前不服用任何处方药或非处方药
• 目前不服用任何草药/维生素补充剂
• 未怀孕或哺乳
• 对研究中将使用的食物没有过敏或不耐受性（欧洲法庭，欧洲葡萄糖，芹菜，西兰花，布鲁塞尔芽和汉堡包）

• 十字花科蔬菜的羟基化的PHLP剖面[时间范围：24小时]
  将使用LC-MS代谢组学方法测量量化Ng尿液中Ng中的羟基化PHLP。
• 羟基化的phlp剖面含有蔬菜[时间范围：24小时]
  将使用LC-MS代谢组学方法测量量化Ng尿液中Ng中的羟基化PHLP。
• 羟化的PHLP剖面，具有十字花科和阿皮亚蔬菜[时间范围：24小时]
  将使用LC-MS代谢组学方法测量量化Ng尿液中Ng中的羟基化PHLP。

这是一项带有跨界设计的随机试验，每个参与者将在每个阶段结束时进行四个研究阶段。每个阶段都将包括六天的受试者正常饮食，不包括十字花科蔬菜，酒精和咖啡因。参与者将在测试餐前24小时避免肉类产品。在每个阶段的第七天和过夜之后，将随机分配受试者吃四顿饭之一：

1. 烤汉堡没有蔬菜
2. 烤汉堡与蒸西兰花和布鲁塞尔新芽
3. 烤汉堡包配蒸欧洲防风草，新鲜的欧芹和芹菜棒
4. 烤汉堡包配西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧芹和芹菜棒。

根据2007年AICR/WCRF第二专家报告，结肠癌是美国第三大最常见的癌症表明，红肉的高摄入量会增加结肠癌的风险。可能负责的诱变剂是杂环芳香胺（HAA），它们在高温下在肉，家禽和鱼类烹饪过程中自然形成。 HAA对致癌代谢产物的生物活化主要是由I期生物转化酶介导的。有证据表明，许多这些酶的活性可以由植物（欧洲防风草，芹菜等）和十字花科蔬菜（西兰花，卷心菜等）调节。

在这项审判中，研究人员正在比较吃十字花蔬菜，阿皮亚蔬菜或两组在HAA代谢中共同食用烤汉堡后的效果。他们旨在定义最佳的饮食模式和食物组合，从而通过这项试验最大程度地提高饮食致癌物的安全排泄。这项贡献很重要，因为获得的知识将适用于预防结肠癌以及其他癌症。

• 其他：没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
  测试餐1：没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
• 其他：烤汉堡（7盎司），蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3g/kg体重结合）
  测试餐2：烤汉堡（7盎司）蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3G/kg体重的组合）
• 其他：烤汉堡（7盎司），蒸有剥离，新鲜的欧芹和芹菜棒（3g/kg体重的组合）
  测试餐3：烤汉堡（7盎司），蒸有剥离，新鲜的欧面包和芹菜​​棒（3G/kg体重的组合）
• 其他：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧芹和芹菜棒（6克/千克体重的合并）。
  测试餐4：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧洲裔和芹菜棒（6克/千克体重的合并）。

• 实验：测试餐1-没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
  随机分配的参与者被给予烤汉堡（7盎司），没有蔬菜
  干预：其他：没有蔬菜的烤汉堡（7盎司）
• 实验：测试餐2-烤西兰花和布鲁塞尔新芽的烤汉堡包
  随机分配的参与者用蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3G/kg体重的组合）给予烤汉堡包
  干预：其他：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花和布鲁塞尔芽（3g/kg体重结合）
• 实验：测试餐3-烤汉堡，带有蒸欧洲防风草，新鲜的欧芹和芹菜棒
  随机分配的参与者被烤汉堡包（7盎司），用蒸有剥离，新鲜的欧面包和芹菜​​棒（3G/kg体重结合在一起）
  干预：其他：烤汉堡（7盎司），蒸有欧洲防风草，新鲜的欧面包和芹菜​​棒（3g/kg体重的组合）
• 实验：测试餐4-带西兰花，布鲁塞尔芽菜，欧洲防风草，欧面棒和芹菜棒的烤汉堡包
  随机分配的参与者用蒸的西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草以及新鲜的欧芹和芹菜棒（6克/千克体重组合）给予烤汉堡（7盎司）。
  干预：其他：烤汉堡包（7盎司），蒸西兰花，布鲁塞尔芽菜和欧洲防风草，以及新鲜的欧洲裔和芹菜棒（6克/千克体重的合并）。

纳入标准：

• 18岁或以上
• 健康
• 非吸烟者

排除标准：

• 没有胃肠道，肝或肾脏疾病的史
• 目前不服用任何处方药或非处方药
• 目前不服用任何草药/维生素补充剂
• 未怀孕或哺乳
• 对研究中将使用的食物没有过敏或不耐受性（欧洲法庭，欧洲葡萄糖，芹菜，西兰花，布鲁塞尔芽和汉堡包）